加菜的日子

文：阿滿

今天是農曆十五日，非常特別唷！因為爸爸請了閹雞專家到家裡把公雞的「雄性特徵」給「處理掉」。眼看公雞頭上的雞冠愈來愈紅，皺摺也愈來愈多層，可以判斷出，公雞如果再不閹的話，後果會不堪設想，如果雄性大發起來，公雞們會鬥得兩敗俱傷，那就元氣大傷了。

首先，爸爸會先把成熟的公雞捉進雞籠裡，可是捉雞也要時機，才不致於浪費太多力氣。每天傍晚雞會陸陸續續的「歸巢」，這時捉雞便可手到擒來，輕輕鬆鬆。等到天亮時，就要開始準備小板凳和鋁製臉盆，小板凳是要給閹雞專家坐的，鋁製的臉盆裝好清水，冰鎮「雞闌弗」（雞睪丸）用。

像這樣的日子，對我而言是特別興奮的，因為可以觀察專家如何將公雞閹好。 現在回想起來，整個過程彷彿昨日才剛發生，歷歷在目。專家把雞籠裡頭的雞一隻接一隻抓出來處理，第一個步驟是用兩隻腳踩著雞的兩條腿，壓倒在地上，再來就去除「胳肢窩」右邊局部的毛，然後用事先磨利的小刀劃開雞卵袋，再用特殊工具將兩側撐開，如此一來專家才能很精準的看到雞睪丸的位置，等待確定位置後，接下來上場的工具便是類似山棕毛作成的好幫手，將它放入雞的腹部，左右手互相搭配扯了又扯，就把雞睪丸給扯出來了。這個時候，鋁製的臉盆就要派上用場，趕緊讓雞睪丸洗個清涼的澡。過程雖有點嚇人，但冰鎮後的雞闌弗風味絕佳！

手術結束之後，專家便將一個消炎的膠囊（雞角仔）放入雞的嘴巴裡頭，再餵牠幾口水，便放走牠，也不知道幾天後牠的傷口才能愈合，那時候的我，心裡只想著到底今天的收穫有多少？嘴饞的我，今天到底可以吃到幾顆粉嫩彈Q的雞闌弗？那是我超級懷念的歲月！