2010年11月15日 星期一

客家社區特色食譜

討論日期:2010317(三)晚上七點半
參與人員:張秀鳳、劉孝伸、溫文相、黃森蘭、宋梅娣、鍾惠滿等
討論內容:
壹、粄類
 主食:1.菜瓜粄2.木瓜粄3.瓢瓜粄4.蘿蔔粄5.芋仔粄6.蔬菜粄(用當令蔬菜+麵粉去
      香煎)7.芫荽粄8.蕃薯粄9.番瓜粄10.米篩粄
 甜食:(若需墊片,建議用本地植物葉如波蘿蜜葉、香蕉葉等)
1.發粄2.紅粄3.蔴糬4糍粑5.黃梔粄6.臭風粄(山粉圓)- 越吃越大口
     7.豬籠粄8.艾草粄9.白頭公粄10.粉粿
貳、肉類
  雞:1.白斬雞(用閹雞)2.雞肉絲拌芹菜及蒜苗
  鴨:水鴨公
  魚:1.破布子蒸魚2.香煎鹹魚肉圓
  肉:1.蘿蔔苗扣肉2.蒜泥白肉3.客家鹹猪肉4.碎薑煎肉餅(肉餅)5.豬油渣炒豆豉
      6.小封7.豬膽肝
  蛋:1.七層塔煎蛋 2.韭菜煎蛋 3.蘿蔔絲蛋 4.蒸蛋(+++醬油)
參、菜類
1.水煮茄子沾醬油2.鳳梨炒韭菜木耳(豬肺)3.白紅梗(尖瓣花) 4.杓菜
5.高麗菜炒芹菜+豆皮6.嫩薑炒豆豉7.嫩薑醃生8.小黃瓜醃生9.蒜頭炒高麗菜乾
10.炒馬齒莧11.生大芫荽(涼拌香菜)12.野蓮13.菔菜14.龍葵()
15.地瓜葉(可加龍葵炒)16.韭菜豆芽17.涼瓣野莧菜18.炒山芹菜19.炒山苦瓜
20.花生豆腐
肆、湯類
  1.薑絲肉片湯2.花生燉排骨湯3.樹豆豬腳(豬尾)湯4.豆豉九層塔湯5.醃蘿蔔燉雞
6.鳳梨苦瓜雞7.鹹菜鴨8.野薑花瘦肉湯9.醬筍香菇雞10.橄欖雞11.龍葵頭燉排骨
12.古草味冬瓜肉丸湯13.青木瓜排骨湯14.菜瓜鬚燉青蛙湯
伍、水果及甜點
  1.蕃茄切盤沾醬 2.『醃製錫蘭橄欖」(善用雙溪的錫蘭橄欖)3.狗貼耳(魚腥
  草)用冰糖加酸梅

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